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炸蛋做得成功的会很吸汁，把螺蛳粉的汤汁吸到炸蛋里，炸蛋就不会油了。
和吃腐竹有异曲同工之妙，都是吸汁的。
还有就是豆腐泡也是螺蛳粉的绝佳搭配。
豆腐泡也叫油豆腐，放在螺蛳粉的汤里煮，煮的时间久了就会像海绵一样，把螺蛳粉汤的味道吸到豆腐自身里。
腐竹和油豆腐制作成配菜都不麻烦，只有炸蛋还需要加工一下。
找来一个小一点、深一点的锅。
把很多个蛋一块打入碗中，搅散。
热油，油温到八成热缓慢倒入蛋液，这里倒蛋液是一个讲究。不能倒得太多，不然蛋会很厚，实心的炸蛋就不吸汁了。
热浪袭来，锅底发出噼噼啪啪的声响。随着蛋液的流入泛起阵阵炽热的气浪。
炸到两面金黄就可以捞出控油。
炸好的炸蛋高高的很蓬松，表面看着就有很多蛋液孔洞，那些
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